Эндорфин приводит человека в состояние эйфории, его иногда называют «природным наркотиком» или «гормоном радости». Любовь, творчество, слава, власть — любое переживание, связанное с этими и многими другими категориями человеческого существования, повышает уровень эндорфина в крови.

и хватит в серьезной теме демагогию разводить!

гормоны - широкий класс биологически активных веществ, там есть и белки(они же пептиды) которых среди гормонов больше всего - это например Инсулин(всем известен), Соматостатин(регулирует синтез многих пищеварительных ферментов), Лептин(регулятор энергообмена)

еще есть половые гормоны и стероиды, их еще зовут гормонами липидной природы(липиды=жиры, на самом деле на жиры они не пожожи на получаются в организме именно из жирных кислот и кучи коферментов и прочих запчастей)
например холестерин, тестостерон

и еще среди гормонов часто встречаются производные аминокислоты тирозина(рис1)
и производные триптаминов - серотонин(регулирует сон, аппетит) и мелатонин(рис 2 и 3 соответственно)

в мясе красный цвет - железо (II) в гемоглобине(точнее связанное в комплекс с порфирином в геме, ну не важно)
вообщем железо из валентности 2 пережодит в трехвалентное и комплекс с гемом разрушается, то же при варке
видимо что то из лука его окисляет(а там до кучи таких веществ, конкретное не назовешь) а по железу реакцию можно записать как

Fe(2+) + e = Fe(3+) вот так, а окислитель из лука, какой вам никто точно не скажет

Слышь, забыл, как называются серные аналоги карбоновых кислот. Маразм грядет Напомни

а! тиовые кислоты